虐哭星巴克，完胜喜茶！他用500平米大店模式重新定义奶茶店！

所有分店面积不准200平以上，最差超过400-500平米； 每店每天营业额10万+，每月低于营收300万； 所有店面不是进到星巴克旁边，就是直奔它对面； 所有店面业绩全部多达星巴克，仅次于做星巴克营业额的4倍多！ 这家逆天茶饮店就是奈雪の茶，一个才正式成立两年的正宗国产品牌！  1对标星巴克，打造出社交型茶饮店 奈雪の茶正式成立于2015年，创始人赵林和彭心一个“80后”，一个“90后”，对打造出年轻人的产品具有深刻印象的解读。在这一点上，我们很多餐饮人都是“老兵”，扪心自问，在做到年轻人做生意的同时，我们确实去理解过他们内心的点子和市场需求了吗？ 赵林通过观察市场找到，中国人喝了几千年的茶，茶饮的市场地位是其他任何饮品都无法代替的。然而单一的茶饮销售归属于慢销型茶饮模式，是无法觅顾客的。所以他想起了让顾客参予门店消费体验，糅合星巴克打造出社交型茶饮。

 确认品牌方向后，下一步就是营造一个好空间，让顾客不愿椅子来渐渐体验了。因此从一开始奈雪の茶的门店面积都定位在200㎡以上，有点甚至超过了400平、500平米，这在业内极为少见。

  接着，两个创始人明确提出：奈雪の茶不是商务的、明亮的、约束的、合适睡觉的空间原作，它要带来顾客的是暗淡的、放开的、时尚的空间感觉，要具备反感的“共享”特质。 所以在翻新用料、内部装饰和家具的搭配上，赵林和彭心为了超过理想效果堪称是不计成本。他们不会搭配便宜的材料和专业的设计，对品位的执着不遗余力。

 总之，他们所做到的一切就是要不想顾客产生“这里不是我的地盘”的距离感，无论从产品还是空间氛围上，它都将合适与朋友、家人联合共享。所以我们看见奈雪的顾客大部分都是家庭、朋友的聚会。

  2“女本位”时代，得女人者得天下 儿童女人老人宠物男人。在新的消费趋势下，男人地位急转直下，而女人已位居消费链第二位。可以说道，在这个消费时代，得女性者得天下！ 所以奈雪的定位就是给定现代白领女性品味和审美的品牌。

因为推展消费升级的，总有一天是女性。荐个例子，女顾客点单一般不会回答：你们有什么看板？最近有什么新品？而男顾客大部分不会必要点基础款，比如柠檬茶等。比起于男性，一定是女性对生活和消费有更加多感官。

 为了打造出轻奢风格，奈雪在产品和翻新上下脚了功夫。这就是为什么有所不同的水果不会有有所不同处理方式，为什么纠葛于如何设计杯子，为什么要有可爱的茶饮和零售产品，为什么硬欧包的形状不会跟别人不一样。 奈雪的灯光是请求爱马仕的灯光设计公司来做到的，老板娘彭心期望自己的灯光像一线奢侈品品牌而不是餐饮公司，很暗淡但又很寒冷。

因为奈雪的客群主要在25-30岁之间，70%是女性，而卖零售的客人则有90%是女性，因为女性更容易奖励自己。  另外，当初起“奈雪の茶”这个名字也十分考究，最后从一大堆候选名字中选了这个一听得就很有画面感的“奈雪の茶”。有的人想起了雪山、樱花，有的人说道感觉是有可爱的女生在泡茶，所有人的叙述都呈现出了一种幸福的状态——很漂亮，很有设计感觉，而这一切正是奈雪想要传送的。 谈到这里，我们早已找到休闲娱乐饮品在未来是拼成审美和艺术感的，品牌是不是有审美，设计是不是有艺术感觉，不会会让人实在有品味，这些十分关键！  3用“人无我有、人有我优”打造出竞争护城河 一般而言，只要当一个品牌做到大了，市场上必定有千千万万的波澜山寨品牌，比如现在烂大街的喜茶、朱焖鸡。

奈雪怎么在竞争对手中间打造出护城河，冲破竞争差距呢？ 赵林想起的是打造出“人无我有，人有我优”的核心竞争力，比如从供应链耕耘，小店就做到将近。 奈雪有一款低购买率的产品霸气草莓，草莓一过4月份就很难购买了，因为它只在气温高于30度情况下才不会结果。奈雪的自由选择是，在全年广泛兼容草莓生长环境的云南，去找了一块地来专门栽种，且只供应给奈雪。

 这意味著，当别人没草莓时，只有奈雪有；当别人都有草莓时，奈雪的草莓是最差的。于是产品本身就在市场上不具备了稀缺性。 再行比如另一款阿里山初露，奈雪都是必要把原料和制作工艺买回的，其他茶饮店压根学将近这个产品。  另外，作为奈雪的主打产品之一，硬欧包也是它的独家特色，100多种口味每月换人，价位在几元到二十几元平均。

欧包在不同于日式面包，特别强调身体健康、低油、低糖、较低盐，经过长时间的烘烤等候。为适应环境国内消费者的口味，奈雪经过对烘烤与烤制方式的创意，让欧包在显得坚硬，乳酪的重新加入则更加非常丰富了口感。赵林说道，目前掌控这个技术的国内没多少人。

 最后，奈雪还有一个大讨——有节制地赚，细水长流，赚到较少一点，赚到更加幸一点。奈雪虽然营业额低，每店每天10万+、每月300万+，但它的利润率并不低，只是个位数的点，这意味著它每家店的净利润都在30万以下。它把毛利都放到了研发产品和打造出品牌上面了，从另一个角度谈，这又让后来者很难仿效，因为它们没实力在品牌上打消耗战。

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